 CAHORS, LE VIN NOIR par Jérémy ARNAUD* “L’Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors a validé la couleur noire comme élément identitaire porteur pour au moins 5 raisons : - La première raison est l’existence d’une « Black Tendance », dont le Cahors peut tirer avantage. Le professeur Michel Maffesoli l’explique par des tendances sociétales profondes et non comme un simple phénomène de mode, qui n’en serait que la partie émergée. « Aujourd’hui, dit-il, la conscience collective se cherche des racines, fait ressurgir ses dieux, réinvestit les mythes, puise dans une nature lui servant tout à la fois de matrice et d’écrin. Nos cultures contemporaines se reconstruisent, se renouvellent, croissent à nouveau à partir des racines, de l’ « archaïque » … Ce qui nous lie au passé est gage d’avenir . Nous vivons une période d’ « enracinement dynamique ». D’où, selon lui, l’importance du passé, des origines, des formes natives de la société, des figures mythiques, des contes et légendes, des formes fantastiques, de l’énigmatique, du mystérieux, du mystique, du noir2 , mais aussi de la synergie entre l’archaïque et le contemporain (nouvelles technologies …), entre l’ancien et le quotidien, entre le rêve et le réel, la sensibilité et la raison, et finalement des empilements hétérogènes, la conjonction de la nature, de la culture, du sauvage et de l’artifice etc. - La deuxième raison est l’histoire du « Black Wine », avec laquelle le Cahors pourrait renouer et dont de nouvelles pages pourraient ainsi être écrites C’est l’époque où le Cahors était dénommé « Le Vin Noir » par les Anglais. C’est le temps où le vignoble de Cahors était l’un des plus grands et des plus prestigieux du monde (plus de 40 000 Ha au 17e siècle, contre 4 500 aujourd’hui). En ce temps-là, le Cahors s’exportait dans le monde entier, en Russie comme aux Amériques. Il était le nectar des Rois, des Papes et des Tsars3. - La troisième raison est le phénomène du « French Paradox », dont le Cahors pourrait être au paroxysme (le « Black Paradox »). Par son profil polyphénolique, le Cahors figure en effet parmi les vins dits « bénéfiques pour la santé ». De récentes études démontrent par exemple le niveau important de procyanidines contenues dans un verre de Cahors. Plus de 500 mg pour 125 ml, quand le taux requis est compris entre 300 et 500 mg4. - La quatrième raison est le développement du marché international, que le Cahors doit investir davantage. A l’étranger, la consommation de vins concentrés, aromatiques et de couleur intense, progresse. Ces caractéristiques sont d’ailleurs souvent associés aux grands vins. Or, Cahors peut les revendiquer. Une étude réalisée en avril 2007, par Nicolas Vivas, Docteur en œnologie et directeur du laboratoire Cesamo de Talence (Gironde, France), le démontre. - La cinquième raison est le marché des vins rouges, hyper concurrentiel et en décroissance dans l’hexagone. Or, le Cahors peut et doit se démarquer de cet « océan de vins rouges ». Deux grandes tendances sociologiques segmentent aujourd’hui l’univers des vins : la tendance « hédoniste », grâce à laquelle les rosés mais aussi les rouges et blancs simplement « fruités » doivent leur succès (« vins du vivant », « vins de liberté »); et la tendance « romantique », dont profitent aujourd’hui les vins qui cultivent des imaginaires porteurs5 (« vins du sachant » « vins de rêve »). Le « vin noir » de Cahors peut faire partie de ceux-là, et même initier un nouveau segment, celui des vins noirs, dont il serait leader… Cette démarche de différenciation par rapport à la concurrence va dès cette année se concrétiser dans les restaurants du Sud-ouest et de la région parisienne. En effet, les vins de Cahors ont obtenu l’autorisation de figurer sur leurs cartes sous la désignation « Vin noir » (dérogation à titre expérimental valable jusqu’au 31 décembre 2007).”
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